Si marina su salmón, una gran opción es agregar té ahumado LAPSANG SOUCHONG* a tu mezcla de especias para darle un sabor agradable.
Ingredientes:
300 g de azúcar moreno, 150 g de sal gris, 10 g de jengibre cortado*, 5 g de pimienta negra molida, un manojo de eneldo, la ralladura de una naranja y un limón, de 70 g a 100 g de LAPSANG SOUCHONG* por 1 kilo de salmón con piel.
*Disponible en nuestra tienda virtual Thé Gourmand (Lapsang Souchong o Jenjibre)
PREPARACIÓN:
Para tener éxito, ponga en un plato un cuarto de la mezcla, y sobre esta mezcla, el salmón con la piel hacia abajo; luego cubra el pescado con el resto de la mezcla y cubra con una película para alimentos. Coloque sobre él otro plato que no toque los bordes del primero, y en el plató ponga un peso de un kilo y deja marinar en el frigorífico 24 horas o más. (Cuanto más tiempo se permita marinar el salmón, más sabrá y madurará). Una vez que haya pasado el tiempo de la marinada, saque el salmón de la salmuera y déjelo reposar durante la noche antes de cortarlo en rodajas finas.
Dos opciones para servirlo son: 1. En ensalada japonesa, donde el aderezo contiene un poco de salsa de soja, y unas gotas de zumo de limón, con brotes de soja, pepino, algas en tiras finas y sésamo espolvoreado sobre la ensalada (ver foto) 2. En ensalada nórdica, con crotón de pan noruego gratinado y tibio. ¡El éxito es seguro!
